大连樱桃一般在5月下旬到7月中旬成熟，但2017年受气温影响，部分晚熟品种推迟到8月初。这时候采摘的樱桃个头大但甜度稍低，果农会提前备好冷藏车，确保新鲜度。大连樱桃的采摘期其实分早中晚三批，早熟品种4月底就能摘，晚熟品种最晚到7月下旬。不过2017年特别冷，所以8月初还有少量樱桃能摘。

大连樱桃的采摘时间跟气候关系特别大。大连位于北纬39度，每年5月下旬气温稳定在20度以上时，樱桃开始变软。2017年5月平均气温比往年低3度，导致果实发育延迟。到6月中旬，大连樱桃的糖度才达到15度，比正常年份晚两周。这时候晚熟品种"红灯"和"美早"开始成熟，但果农会控制采摘量，等7月中旬高温来临时再大量采收。根据大连市农业局数据，2017年樱桃总产量比2016年减少18%，其中8月初采摘的樱桃占比不足5%，价格比7月中旬高30%。所以这时候采摘的樱桃主要是给游客尝鲜，果农更看重7月下旬到8月初的集中采收期。