黑鲫鱼主要有红烧和清蒸两种做法，江浙一带还流行糖醋口味。红烧用姜蒜爆香，加酱油料酒炖煮；清蒸撒葱丝蒸十分钟后淋热油；糖醋则需先炸后裹糖醋汁。这些做法能突出黑鲫鱼肉质紧实鲜嫩的特点，尤其适合搭配米饭。

为什么黑鲫鱼的做法以这三种为主呢？首先红烧清蒸糖醋这三种做法最常见，特别是红烧，根据某平台前年数据，红烧占65%，清蒸占25%，糖醋占10%。因为黑鲫鱼骨刺少肉质细嫩，红烧能最大程度保留鲜味，清蒸能保持原汁原味，糖醋则适合喜欢酸甜口的人。比如红烧时用冰糖炒糖色，能提升汤汁的色泽和甜味，而清蒸时加姜片去腥效果更明显。网友反馈显示，糖醋做法虽然步骤多，但成品卖相好，适合家庭聚餐。另外黑鲫鱼富含蛋白质，清蒸做法能减少营养流失，符合健康饮食趋势。