水开下锅煮两三分钟就熟透啦。先倒清水烧到冒大泡，水面上飘起白沫时再下馄饨。看馄饨边沿变透明、底部微微发黄就捞起来，别煮超过三分钟。要是煮太久馄饨皮会破，馅料都漏光光。要是水不够多，馄饨容易粘锅底，煮出来黏糊糊的不好吃。

为啥是这个时间呢？因为馄饨皮和馅料都是现包的，新鲜状态皮薄馅多。煮两分钟足够让内部温度达到75℃以上，这时候肉馅里的蛋白质完全凝固，白菜帮也变得软糯入味。实验数据显示，煮1分30秒时馄饨皮中心温度才50℃，这时候吃口感偏生；煮3分钟皮会煮成橡皮筋，咬不动还容易粘牙。水开下锅能避免馄饨下锅时受冷收缩，保持完整形状。要是先放馄饨再烧水，煮出来的馄饨容易破成两半。煮的时候记得用勺子背面轻轻推馄饨，这样受热均匀不粘锅。要是用大火猛煮，水花溅得高，还容易烫伤手。煮好捞出来过冷水，馄饨会更Q弹，汤底也清澈透亮。要是煮完不马上吃，馄饨皮会慢慢变硬，这时候再煮就成橡皮馄饨啦。