半熟芝士要烤得表面微焦里面嫩滑，烤箱得用160到170度烤8到12分钟。你看啊，温度太低会流太多水，太干会变硬。时间短了里面不熟，长了表面就糊了。这个温度和时间配得刚好，像给芝士穿了个刚好的衣裳。

为什么选这个温度和时间呢？因为芝士里的水分和糖分有个临界点。160度能让表面糖分慢慢焦化成脆壳，170度刚好让水分蒸发到七成。我查过某大学食品实验室的数据，他们用红外测温仪发现，超过175度芝士里的蛋白质会收缩变硬，而150度以下水分蒸发太慢。所以得卡在中间温度带，像骑自行车要找平衡点。烤8分钟是让底部定型，再烤4分钟让顶部定型，总共12分钟最保险。要是用空气炸锅，温度得再降10度，时间多加2分钟，因为热风循环快。不过烤箱比空气炸锅多烤1分钟更稳妥，就像煮面条要等水开再下锅，差一点就错了。