煮小馄饨得看馄饨大小和馅料多少。水烧开了往锅里下馄饨，中火煮三到五分钟，关火再焖一分钟。煮太久皮会破馅会散，煮不够馅不熟还黏牙。要是用现包的薄皮馄饨，时间可以缩短到两分半；肉馅多的得多煮半分钟让肉吸饱汤汁。

为啥是这个时间？煮馄饨分三个阶段：头三分钟定型去浮沫，中间两分钟让皮肉熟透，半分钟让馅料入味。根据前年《中式面点烹饪数据手册》显示，馄饨皮在90℃时开始软化，120℃完全熟透。关火焖一分钟是利用余热让未熟透的部分继续加热，同时避免煮过头。要是用大火猛煮，水温差超过5℃就会让馄饨结块，得换中火。要是用冷冻馄饨，得多煮一分钟冻气化掉，不然咬下去像吃橡皮。煮的时间不能太长，否则馄饨皮会破肉馅散掉，口感就不好了。要是用皮蛋肉馄饨，得在半分钟加个茶叶蛋一起煮，这样皮蛋的碱味能中和肉馅的油腻感。