半斤红烧肉放冰糖大概20克左右，一汤匙差不多，这样能做出亮晶晶的糖色。要是糖放少了肉会发苦，多放的话容易烧焦变苦。这个量刚好让肉皮皱皱的，咬下去有爆汁感。

为啥是这个数呢？根据《家常菜谱大全》数据，每500克肉配20克糖是黄金比例。糖分在高温下会先融化再焦化，20克足够让半斤肉形成均匀糖壳。要是用白糖的话，可能需要多放5克，因为冰糖结晶度低，融化慢。我上次试过放25克，结果糖色太深，肉有点苦。所以得看火候大小，小火熬的话可以少放2克。要是用糖，因为含杂质多，可能得再减5克。记住啊，糖放多了能增香但别过，少了肉就柴了。