冷藏和冷冻最简单的说法就是温度不同保存时间不同。冷藏室温度一般在0到10度之间，适合放三天到一周的食材，像蔬菜水果这些容易坏的得赶紧吃。冷冻室要-18度以下，能存半年到一年，但冷冻时间长了食物会结冰块，口感就差了。说白了就是低温锁鲜和长期保鲜的区别，你看现在超市冷冻的牛排放半年还能吃，但冷藏的酸奶放三天就长霉斑了。

为什么这么分呢？因为细菌繁殖速度和温度直接挂钩，冷藏室温度让细菌增速减半，而冷冻室接近冰点能冻死大部分细菌。数据上显示冷藏室存放蔬菜水分流失率每天0.5%，冷冻室只有0.1%，这就是为什么冷冻的绿叶菜放半年还是脆的。不过冷冻时间别超过半年，超过的话肉会发柴，鱼虾会变橡皮，这跟水分结冰流失有关。就像你冷冻饺子放两年，煮出来跟石头一样硬，这就是冷冻时间太长的后果。所以家庭用冷冻室别存超过六个月的食物，冷藏室最好每周清理一次，避免变质食物污染好的食材。