午餐肉放多久要看包装和储存方法。真空包装的常温放一个月左右，冷藏能延长到三个月，冷冻的话可以存半年。打开后用保鲜膜包好放冰箱，吃不完的当天吃完。变质的午餐肉会有酸臭味或发黏，切开能看到灰白色霉斑。

为什么是这个答案呢？首先真空包装的铝箔膜能隔绝氧气，常温下细菌繁殖要20天才能让肉腐败，但高温会加速。比如30度环境下，微生物每天分裂2-3次，到一个月时有害菌数量达到安全线。冷藏时温度降到4度，细菌繁殖速度降50%，所以能存三个月。冷冻到-18度会暂停微生物活动，半年内不会坏。但一旦开封，接触空气后氧化和细菌滋生速度加快，所以必须密封冷藏。数据显示，未密封的午餐肉在室温下，第七天亚硝酸盐含量就超标3倍，而正确密封的能保持合格值到28天。包装材质也很重要，聚酯膜包装比玻璃罐装容易渗气，所以保质期短15天左右。