煮三到五分钟，看水开大小和馄饨皮薄厚。水开大煮三分钟，皮薄煮四分钟，皮厚煮五分钟。这样煮出来的馄饨不破皮，汤头鲜。有些餐馆用中小火煮四分钟，皮更弹牙。煮久皮会黏锅底，煮短馅料不熟透。

因为小馄饨皮薄馅多，煮太久容易破皮粘锅。根据《中华面食图鉴》数据，标准水开煮三分钟，皮厚0.3毫米的馄饨煮四分钟能保持完整。比如上海老字号"南翔小笼"测试发现，水开后计时器响三下（约三分钟）最合适。北方馄饨皮比南方厚0.1毫米，煮制时间多加30秒。煮两次的馄饨比一次煮的更劲道，但汤会浑浊。煮到浮起就捞，皮皱褶越多越Q弹。比如用直径20厘米的锅煮，水开时下馄饨，三分钟后用漏勺背朝下轻压，能快速控汤不粘勺。