可乐煮干变白是因为高温把颜色弄散了。煮的时候气泡多，颜色被冲淡，剩下白渣渣。比如煮完的锅底有黄褐色的焦糖块，但整体变白是糖分和颜色反应的结果。

煮的时候温度太高了，焦糖色里的糖分和氨基酸发生反应。比如煮20分钟温度到120度，焦糖色分解成小颗粒，糖分碳化了，所以变白。实验数据说高温下颜色分解速度加快，超过30分钟碳化更明显。比如煮了半小时颜色更白，但时间太长会烧糊发黑。煮干过程气泡破裂带走颜色，剩下的碳颗粒和矿物质混在一起，就像煮糖浆变稠一样，呈现白色。比如有人试过煮30分钟，锅底残留物比原液颜色浅50%，这说明颜色确实分解了。