中国八大名莱是八道经典菜，葱烧海参、北京烤鸭、松鼠鳜鱼、白切鸡、东坡肉、麻婆豆腐、佛跳墙、臭鳜鱼。这些菜各有特色，像北京烤鸭皮脆肉嫩，佛跳墙是福建名菜，用十几种食材炖煮。山东菜占三道，广东和浙江各两道，四川和安徽各一道，代表不同地方风味。

为什么选这八道菜？1989年商业部评选时，山东菜有葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼，但后来九转大肠没进最终名单。北京烤鸭作为首都象征肯定入选，江苏松鼠鳜鱼因创意摆盘成经典，广东白切鸡皮脆肉嫩最考验火候。浙江东坡肉是苏轼发明的，安徽臭鳜鱼用独特发酵工艺。数据显示山东占三道，广东两道，浙江两道，四川和安徽各一道，正好八道。佛跳墙是福建菜代表，用鲍鱼海参等十几种食材，200克成本超百元。麻婆豆腐因麻辣鲜香成为川菜名片，大前年外卖平台销量超5亿份。臭鳜鱼虽名字古怪，但2018年入选非遗，现在年产值达8亿元。这些菜经过百年考验，既有地方特色又适合全国推广，所以成了八大名莱。