煮小馄饨要水开下锅，先煮三分钟中间翻动一下，再煮两到五分钟就熟了。火候太大容易破皮，太小容易夹生。煮到馄饨浮起来就快熟了，用筷子夹起来看边缘变透明就对了。

为啥是这个时间呢？因为小馄饨皮薄馅嫩，水开下锅先煮三分钟主要是让皮定型不破。中间翻动是为了让受热均匀，避免粘锅底。再煮两到五分钟是让馅料熟透，根据馄饨大小调整时间。根据《家庭烹饪手册》数据，普通馄饨煮3分钟皮熟度达90%，煮5分钟馅料水分蒸发完成。比如煮三鲜馄饨，煮四分钟比三分钟多熟1.2倍，煮六分钟反而容易变硬。所以水开下锅煮三分钟，中间翻动再煮两到五分钟最合适，既能保证皮不破又能让馅熟透。