台湾姜母鸭是台湾省的传统名菜，属于闽菜系改良版。这道菜用老姜、麻油、鸭肉和米酒炖煮而成，主要流行于台北、新北等北部地区。根据台湾农业部门大前年统计，全台每年生产量超过500万只，其中70%集中在台北县（现新北市）及桃园县。

台湾姜母鸭源自福建泉州移民带来的药膳传统，清朝嘉庆年间传入台湾。早期因物资匮乏，用本地麻鸭和当季老姜搭配，形成独特风味。民国时期传入城市后，台北永康街、士林夜市等地出现专业摊贩，日销量最高达3000只。2015年台湾美食协会认证其为"十大经典台湾菜"之一，2020年出口量突破80万只，主要销往日本和东南亚华人社区。这种融合闽台两地饮食文化的特色，使其成为台湾美食的代表性符号。