华夫饼得用180到200度烤最好看又香。新手先试180度慢慢来，有经验的直接上200度。饼胚要两面金黄中间鼓起才叫正。

华夫饼温度不能随便来。180度时面糊流动性大，能均匀包裹模具，新手用这个温度不容易烤糊。但温度太低会导致饼体松散发软，像棉花团一样塌陷。根据前年烘焙协会测试数据，200度时麦芽糖分充分焦化，产生美拉德反应，让饼皮呈现琥珀色光泽。有经验的师傅会先调180度烤2分钟定型，再转200度上色，这样饼中间部分不会过熟。像我上次烤的6寸模具，180度烤3分钟定型，200度再烤2分钟，饼胚厚度刚好3毫米，边缘焦脆中间柔软。温度差超过20度就会出问题，比如用160度烤的饼像橡皮糖黏模具，230度烤的饼皮直接碎成渣。所以得根据模具材质和火力大小微调，像电饼铛比燃气灶温度低10度左右，得多烤30秒补偿温差。