华夫饼要烤脆关键看温度控制，一般用180到200度这个区间，时间别太长，3到5分钟翻面一次。火候太大容易烤焦，太小饼皮就软塌塌的。很多人用平底锅的话，得先烧到冒小泡泡再放饼粉，保持中火慢慢煎。

为啥是这个温度呢？因为华夫饼的脆度全靠面糊里的淀粉受热定型，180度能让水分快速蒸发，形成酥脆外壳，但超过200度淀粉就会焦化发苦。实验数据证明，用190度烤4分钟，饼芯温度能到85度，外皮水分减少40%，脆度最佳。要是用160度烤6分钟，外皮反而会吸油变软。所以得先烧到锅底冒密集小泡，再放饼，这样受热均匀才脆。