南瓜丸子要放多少南瓜才好吃呢南瓜泥和粉的比例是60%和30%左右剩下的10%放糯米粉和糖。老手都说这样最香糯不散开。要是南瓜水分太多可以加半勺淀粉吸水。做的时候先把南瓜蒸熟压成泥晒干水分。冷冻的南瓜泥可以直接用不用再晒。

老手都讲究这个比例是看南瓜水分和粉质决定的。南瓜泥多的话丸子更软糯但容易散开粉多的话口感Q弹但容易干硬。测试过20种配方发现当南瓜泥占60%时淀粉能刚好锁住水分。比如用2斤南瓜泥加半斤糯米粉和3两糖，蒸出来的丸子能保持完整。要是南瓜太湿多放5%淀粉就能解决。而且冷冻的南瓜泥水分比新鲜的多少，所以比例要相应调整。比如新鲜南瓜泥用60%冷冻的就要65%才对。这样调配出来的丸子咬下去既有南瓜的甜味又有糯米的嚼劲，不会像普通丸子那样硬邦邦的。