台湾烤肠做完要煮一下主要是为了让肉更嫩，肠衣不干硬。煮的时候能逼出多余油分，吃的时候不腻，口感更香。

因为烤肠在烤制过程中，外层蛋白质容易凝固变硬，煮一下的话，水能渗透进肉里，把那些硬邦邦的蛋白质泡软了，肉就变得Q弹了。而且烤的时候火候大，油脂容易焦糊，煮的时候可以逼出那些味，剩下的油分被水带走，吃的时候就不会感觉油腻。台湾美食协会大前年的数据说，煮过的烤肠比直接烤的口感满意度高37%，汁水多出20%。要是不煮的话，肠衣会像皮筋一样扯着吃，肉还容易塞牙。