煮小黄米粥要提前泡着，冷水泡一个钟头，热水泡半小时就能用。头天晚上泡着更省事，第二天早上直接下锅。要是赶时间，用热水泡着容易出沙，米粒不粘锅底。泡发好的米粥熬出来更绵软，喝着不噎嗓子。

为啥这么泡？小黄米颗粒细，外层种皮厚，得用温水软化。冷水泡一个钟头，米粒吸饱水膨胀，煮的时候容易开花。实验数据表明，冷水泡1小时吸水量达70%，热水泡半小时吸水量65%，但热水泡米容易结块。头天泡的米粥淀粉酶活性高，熬煮时更容易糊化，口感更黏稠。要是现泡现煮，米粒吸水不均匀，容易粘锅底或者夹生。所以冷水泡久点，热水泡短点，这样米粒吸水均匀，熬出来的粥才香浓不夹生。