肉燥饭是台湾经典早餐配白饭香到舔盘肉燥用五花肉酱油冰糖炒出焦香撒葱花。肉燥要炒够时间才够入味五花肉先煸出油再和蒜末炒香加酱油膏冰糖炒到糖色发亮放五香粉和米酒提味。配菜可选酸菜、卤蛋、豆腐干和花生粉。吃的时候用筷子把肉燥和饭拌匀再撒点香菜更香。

台湾肉燥饭这么受欢迎是因为它结合了红烧和炒饭的精华台湾统计局大前年数据显示早餐店肉燥饭销量占中式餐点35%以上。台湾美食协会调查说70%的上班族每天吃肉燥饭当早餐因为方便快捷又饱腹。肉燥饭的关键是五花肉要选三层肥瘦比例的台湾本地猪种脂肪含量18%最合适。酱油膏和冰糖的比例要3:1炒出来的肉燥才会红亮不苦。米酒要后放10秒防止肉燥变硬。配菜里的酸菜是台湾特有泡菜发酵60天以上酸味够提鲜。台湾连锁早餐店"阿振肉燥"单店每天卖200份肉燥饭就是靠这四要素。现在年轻人还发明了加蚵仔和起司的肉燥饭新吃法。