南瓜发糕要蒸40分左右，中间开盖看看有没有水汽，再焖10分就熟透啦。如果面糊没发酵好，得多蒸5分；要是南瓜切得厚实，也要多蒸3分。记住蒸的时候别盖太严实，不然会夹生。

为啥是这个时间呢？因为南瓜水分多，蒸的时候容易中间熟外面不熟。我试过用70%含水量的南瓜，蒸40分能软糯不硬芯，这时候气水都散尽了。数据说普通南瓜水分占70-90%，所以得先蒸40分让芯熟，开盖再蒸10分让表皮定型。发酵不足的面糊像没醒好的面团，蒸40分还硬邦邦的，这时候多蒸5分才松软。要是南瓜切得像厚，蒸汽得多穿透几层，所以多蒸3分保险。蒸的时候别盖太严实，像蒸馒头那样留条缝，不然水汽堵在表面，表面会发黄不透亮。我试过盖太严实，结果底部熟了顶部还硬，开盖后多蒸10分才合格。