小鸡腿炸熟大概需要8到12分钟中間翻过来再炸5到6分钟能熟透对吧。油温要控制在160到180度之间火候太大容易炸焦肉不嫩火候太小皮不脆。先炸5分钟定型再翻过来炸另外5分钟再炸2分钟让皮更酥脆。

为啥要这个时间呢因为鸡腿肉脂肪含量20-25%油炸时脂肪滴落温度160-180度每面5-6分钟翻过来均匀受热《家常菜谱》说这样炸出来的皮脆肉嫩不会焦糊对吧。比如用筷子戳鸡腿最厚处能轻松穿透不粘筷子就熟了。油温太高容易炸糊还浪费油量油温太低肉会吸太多油变油腻。翻过来炸主要是让两面受热均匀特别是鸡腿腿这部分肉比较厚的部位要重点炸透。炸2分钟主要是让表皮更酥脆但要注意别炸过了。