不粘锅没涂化学层，全靠锅底物理结构防粘。比如锅底有特殊纹路或金属材质，煎东西不容易粘锅。

普通不粘锅用涂层防粘，但涂层会磨损变薄，比如涂层锅用3年可能粘锅。而无涂层锅用物理防粘，比如不锈钢锅导热均匀，煎鱼不粘锅。数据说无涂层锅寿命比涂层锅长30%，比如某品牌测试显示不锈钢无涂层锅用5年不粘。但无涂层锅煎东西需要控制油温，比如油温太高容易糊底。所以选无涂层锅要看锅底材质，比如304不锈钢的防粘效果比普通不锈钢好。