煮小麦粉成团需要5到8分钟，水量要占面粉的1.2到1.5倍。火候太大容易糊底，太小则黏锅底，中间火候最合适。煮的时候要记得看水有没有被煮开，如果水开了再下面条，这样更容易熟。

因为淀粉糊化原理决定的，小麦粉里的淀粉颗粒要在60到70℃的水温下才能吸水膨胀。实验数据显示，面粉与水的比例超过1:1.5时，吸水速度会变慢，需要多煮2分钟。比如用500克面粉配600到750克水，先大火煮沸再转小火，5分钟后搅拌看有没有结块，8分钟基本就能熟透。你看，水量不够的话淀粉颗粒不容易分开，就像煮粥时水太少会结块一样。虽然不同小麦品种的淀粉含量有差异，但普通家用面粉都在这个时间范围内。