南枣枸杞鸡蛋煮的话，得先煮药材再放鸡蛋。把南枣和枸杞倒进冷水锅，烧开后转中小火煮十五分钟，这时候再打入鸡蛋搅散，接着再煮十分钟左右就能吃了。火别太大，鸡蛋要嫩滑得用筷子划圈搅动。

为啥是这个时间呢？因为南枣和枸杞里的多糖类物质得用热水长时间浸泡才能溶出，像《中国药膳学》说的，药材类食材至少要煮十五分钟才能释放有效成分。鸡蛋的话，水浴法煮十分钟左右最嫩，如果煮太久会变硬。记得水要没过食材，煮的时候别盖盖子，不然蒸汽会把汤面顶破。有个小技巧，鸡蛋打散后先倒进凉水里再倒进热汤里，这样鸡蛋壳不会破裂，汤更清澈。要是用土鸡蛋的话，煮的时间可以多两分钟，因为土鸡蛋壳厚些。