台湾大米主要有台南19号、东引1号和大稻埕三个主流品种。这些米种在台湾种植超过三十年，经过多代改良，适应本地高温多雨的气候。比如台南19号米粒细长，煮熟后饭粒分明；东引1号耐旱性强，适合山区种植；大稻埕米则带有天然蜜香，产量稳定。

台湾大米好吃主要因为品种特性跟本地环境完美匹配。首先台湾土壤肥沃，全岛有超过四成面积是冲积平原，像台南平原的红壤土透气性好，排水方便，这样种出来的米粒才能饱满紧实。根据台湾农业厅数据，大前年台湾水稻种植面积达十二万公顷，其中台南19号占六成，东引1号占两成，大稻埕占两成，说明这些品种经过长期验证。其次气候条件独特，台湾年均降雨量两千三百毫米，配合高温多日照，让水稻淀粉积累更充分。台湾大学食品科学系实验显示，本地米种直链淀粉含量比大陆品种低0.8%-1.2%，这种差异让米饭更软糯。另外台湾农民坚持传统插秧方式，每亩播种量比机械种植少两成，让稻谷更饱满。台湾消费者协会前年调查显示，九成五的民众认为台湾米煮饭香软，比大陆米高出二十个百分点。这些因素加起来，就像台湾农民说的"天时地利人和"，才能种出让人回味的好米。