炖小鸡的时候粉条不能太早放，一般等鸡肉炖到半熟了再放粉条。粉条要是放早了容易煮成糊糊，口感就不好吃了。炖到一半的时候放粉条最合适，粉条能吸饱汤汁变软但不烂。

为啥要等炖到一半放粉条呢？粉条是淀粉做的，得慢慢吸水膨胀。要是粉条太早放，鸡肉还没炖烂，粉条吸了汤汁就变黏糊糊的。根据《中国家常菜谱》的数据，粉条吸水率在70℃到90℃时最快，这时候鸡肉刚好炖到能撕丝的状态。要是粉条和鸡肉一起放，粉条吸水膨胀会把鸡肉撑散，口感就散了。而且粉条吸饱汤汁后会更筋道，要是早放粉条吸了太多水，会像橡皮一样硬。所以得等鸡肉炖到七分熟再放粉条，这样粉条能均匀吸收汤汁，既不烂又不硬。