小麦仁要泡20到30分钟才能煮饭，太短了不熟太长了浪费。泡的时候要拿清水泡着，水要没过粮食，放阴凉地方别见光。煮饭前记得把水倒掉，不然饭会夹生。

为啥是这个时间呢？根据农业手册数据，小麦仁吸水率在泡20分钟后达到65%，泡30分钟吸水率升到75%，这时候颗粒能充分膨胀。要是泡15分钟，吸水率才50%，煮饭时容易夹生结块。泡超过40分钟，虽然吸水率到80%，但淀粉会过度吸水，煮出来的饭黏糊糊的。实验发现，泡20分钟的小麦仁煮饭时间比泡10分钟的少3分钟，但泡40分钟的饭质反而差。所以掌握好20到30分钟这个区间，既能省时间又能保证饭香软。