半锅水加半杯绿豆煮沸后小火煮20分钟，这样煮出来的绿豆水既浓稠又好喝。要是绿豆太多会发苦，太少则煮不烂。关键要控制水量和火候，才能让绿豆充分释放营养。

为啥是这个比例呢？因为绿豆吸水膨胀到三倍大，半锅水刚好能均匀覆盖所有豆子，要是水量太少，绿豆会烧焦发苦。实验数据显示，500毫升水配50克绿豆最合适，这样煮出来的水能装满两碗。要是水量超过600毫升，绿豆吸饱水后会浮起来，煮的时间要延长到25分钟。我试过用300毫升水煮50克绿豆，结果底部烧糊了，水还是稀的。所以得记住这个半锅水半杯豆的口诀，煮的时候还要用勺子搅两下，防止粘锅。时间到了马上关火，这样绿豆水会更清甜。