炖小鸡得先放粉条？错！粉条得半小时放。鸡块炖四十分钟粉条得半小时放，要不就硬邦邦的。先炖鸡肉让肉烂了，粉条后放能保住口感。粉条泡水半小时再放，炖的时候别超过一小时，要不黏锅底。

为啥粉条得后放？粉条吸水膨胀得慢，得慢慢炖才能软乎。据《中国烹饪研究》大前年数据，粉条吸水率在90℃时达75%，低于此温度需延长15分钟。鸡肉先炖四十分钟，汤底温度稳定在85℃左右，这时候放粉条正合适。要是粉条早放，温度不够吸水慢，容易炖成橡皮条。而且粉条吸水后体积变大，早放容易把汤底搅浑。再说了，鸡肉炖烂了粉条再进去，两种食材的味道才能融合得更均匀。要是粉条早放，肉还没炖烂就粘锅底了，灶台都收拾不过来。