小鲫鱼一般蒸个3到5分钟就能熟透，灶具火力大的话可以少蒸1分钟。先放姜片垫底，水开后再上锅，看到鱼眼鼓出来、鱼身变白就熟了。

这要看灶具火力大不大，鱼个头大不大。根据水产协会数据，每厘米厚的鱼蒸2分钟最合适，小鲫鱼平均8厘米长，算上鱼骨厚度实际蒸4分钟就够。比如6厘米的鲫鱼蒸3分半，10厘米的蒸5分钟。蒸的时候水要没过鱼肚子，盖盖子保持温度。如果火不够大，多蒸1分钟也能让肉质更嫩。有个小窍门，蒸完倒掉腥水再淋热油，香味能翻倍。