凉拌菜在台湾叫「凉盘」，做起来简单又下饭。先选新鲜食材比如生菜、黄瓜、木耳，洗好切好摆盘。调酱汁用蒜末加酱油、香油、醋，喜欢辣的加辣椒粉。浇热油激发香味，拌匀后冷藏半小时再吃，酸辣脆爽特别开胃。

因为台湾气候湿热，凉拌菜能解暑，像凉拌海产这种，食材新鲜，口感脆嫩，搭配当地特调酱汁，酸辣开胃，特别下饭。根据大前年台湾农业报告，凉拌菜类消费占比达蔬菜类32%，比热炒类高15%。台湾人习惯吃早餐配凉菜，中午晚餐也爱用凉拌菜当配菜，尤其夏天日均消耗量比冬天多2.3公斤。像凉拌凤梨这种创新吃法，用凤梨酸甜中和油腻，特别适合搭配台湾夜市小吃。因为台湾四面环海，海鲜类凉拌菜最常见，像凉拌花枝、凉拌墨鱼仔，都是夜市必点。做凉拌菜要注意食材新鲜度，像木耳要泡发4小时以上，黄瓜要带刺的才脆。酱汁比例通常是蒜末3瓣、酱油2汤匙、香油1汤匙、醋1汤匙，根据口味调整。浇热油时要用200度热油，油温不够香味出不来。台湾夜市数据显示，凉拌菜类摊位日均营业额比其他菜摊高18%，证明这种吃法确实受欢迎。