南瓜切成1厘米见方的块，冷水下锅蒸15到20分钟就能熟透。这时候南瓜皮会变软，里面的淀粉也化开了，口感绵软香甜。如果水烧开了再放进去，时间要再延长5分钟。

为啥是这个时间呢？因为南瓜的淀粉含量在30%-40%之间，蒸的时候需要让热量穿透整个果肉。1厘米厚的块正好让蒸汽均匀包裹，15分钟足够让中心温度达到85℃以上。实验数据表明，每增加1厘米厚度，蒸制时间要加2分钟。比如小南瓜块12分钟足够，大南瓜块可能需要25分钟。而且开盖蒸的话，水汽会带走部分热量，所以建议用大火保持锅盖密封。不同品种的南瓜淀粉含量有差异，像金南瓜淀粉含量比白南瓜高8%，所以蒸的时候可以提前2分钟准备。