炖小鸡腿大概四十到五十分钟，中间要翻两次，保持中小火。肉皮要扎几个孔，用酱油水腌半小时更入味。要是用高压锅的话，十五分钟就熟透啦。

为啥是这个时间呢？你看鸡肉含水量高，得慢慢炖才能让胶原蛋白变软糯。数据说普通锅炖四十分钟，鸡胸肉水分能减少三成，这时候翻动让受热均匀。高压锅压力高，温度能到120度，所以时间砍半。肉皮扎孔是为了防止鼓包，腌的时候酱油水能渗透到骨头缝里，这样吃的时候骨头都带咸香。要是没翻动，底部容易糊锅，中间夹生就糟蹋啦。我试过用筷子戳能不能扎透，能穿透就是熟了，这比看时间准多了。