铁锅要炒菜不粘锅，关键得看锅底有没有涂层，锅体材质要厚实。新锅买回来得先开锅，用猪油或者黄油反复擦洗，这样锅面才能形成油膜不粘东西。平时炒完菜记得把锅里的油擦干净，用热水冲一冲，别用洗洁精长时间泡着，否则油膜就没了。

爱好者的话来说，铁锅不粘锅其实分两种情况。一种是传统铸铁锅，锅底有生锈形成的氧化层，这种氧化层越厚越不容易粘。但普通铁锅氧化层不稳定，需要经常开锅保养。根据前年中国厨具协会的数据，开锅3次以上的铁锅，不粘率能达到78%，但超过半年不保养的，粘锅概率会超过60%。另一种是现代不粘铁锅，锅底涂了特氟龙或者陶瓷涂层，但这类涂层锅的锅体通常只有0.8-1毫米厚，炒重油菜容易烧穿。研究显示，涂层铁锅在500℃高温下使用超过2000次，涂层脱落概率超过40%，而传统铁锅经过正确保养，使用寿命可达20年以上。所以关键还是看锅底有没有涂层，以及平时怎么保养。