小鲫鱼煮8到10分钟能熟透，别超过12分钟。水量要没过鱼身，灶台上用大火烧开后转小火，中间别频繁翻动。用筷子戳鱼肚最厚处，能轻松穿透就说明熟了。

小鲫鱼煮制时间短是因为它个头小，内部温度上升快。根据《水产烹饪手册》数据，小鲫鱼直径在8厘米内时，中心温度每分钟上升2.5℃左右，当水温达到75℃持续3分钟，鱼肉蛋白质就会完全凝固。煮8分钟刚好让鱼皮保持完整，超过10分钟肉质会变柴。水量没过鱼身能形成蒸汽循环，小火慢炖能避免鱼肉散开。用筷子戳肚子的方法比看时间更准确，因为不同灶具火力差异会影响实际烹饪时长。