南瓜切成滚刀块水开之后煮10到15分钟就能烂了，如果南瓜块大一点可以多煮5分钟。水量要没过南瓜两指高，中间别搅动，保持大火煮。

为啥是这个时间呢？因为南瓜本身含有大量果胶和纤维，水煮时淀粉会吸水膨胀。根据农业部的检测数据，普通南瓜的淀粉含量在8%-12%之间，而纤维含量约2.5%-3.5%。把南瓜切成3厘米见方的块，这样既能保证受热均匀，又不会煮过头。煮10分钟主要是让外层纤维软化，中间的果肉还带点嚼劲；再煮5分钟淀粉完全糊化，这时候用筷子戳一下就透亮。需要注意的是，如果南瓜带皮煮，时间要延长到15分钟，因为果皮纤维更粗硬。水开后再下锅能避免南瓜碎掉，中途加的水要是冷水的话，温度骤降会让南瓜表面重新凝固变硬。