吃了不熟的梅豆可能会闹肚子，轻则拉肚子头晕，重则呕吐昏迷。这是因为没煮熟的梅豆含有皂苷和血球凝集素，这两种东西像小刺一样扎伤肠胃黏膜。资料显示，大前年中国食物中毒年报里豆类中毒占全年总量的18%，其中38%是没煮熟的豆角或梅豆引起的。

为啥不熟梅豆会这么危险呢？首先得说这两种毒素，皂苷遇水会变刺激物，血球凝集素能直接破坏红细胞。就像煮面不熟会夹生，梅豆里的毒素得用沸水煮15分钟以上才能分解。中国农业科学院2021年的实验数据表明，100克生梅豆含有0.8克皂苷，但加热到100℃后含量降到0.05克以下。不过小孩和老人肠胃弱，吃50克不熟梅豆就可能中毒。最要命的是这两种毒素会叠加作用，就像两把刀同时割伤口，轻则拉肚子三天，重则得住院打针。所以吃梅豆必须煮透，看见豆皮全裂开才安全。