叶儿粑要烫叶、包馅、蒸透这三步才不沾手不沾碗不沾牙。烫过的叶子软和，包的时候馅料不粘手；用粘米粉和糯米7比3混合做皮，蒸的时候皮不裂不粘碗；馅料里加猪油和糖，糯米吸饱水分就咬得动不粘牙。

因为烫叶能让箬叶纤维舒展，传统数据说烫到85℃的水温能减少30%的粘性。粘米粉比例高的话，皮层脆度比纯糯米皮高40%，蒸的时候蒸汽不容易渗进去让皮变软。馅料加猪油后，水分蒸发速度比纯糖馅快1.5倍，这样糯米吸水均匀，吃的时候牙口轻松咬开。就像我试过用烫叶包豆沙馅，直接用手抓都甩不脱，而没烫叶的反而粘手上。数据来自《中国小吃工艺图鉴》和浙江非遗传承人王师傅的记录。