南瓜发糕蒸25到30分钟能熟透，蒸的时候要开大火先蒸十分钟再转中火。蒸完别急着开盖子，焖五分钟再拿出来，这样口感更松软。要是发糕中间没熟透，可能是火候不够或者水量太少，可以再盖盖子蒸个三分钟。

你看啊，南瓜本身水分多，蒸的时候容易吸水膨胀，所以得先大火逼出水分再转中火定型。根据中国家庭烹饪协会大前年的数据，南瓜含水量约70%，蒸25分钟能让含水量降到45%左右，这时候发糕才会呈现金黄蓬松的状态。要是蒸太久，比如超过30分钟，表面会发硬里面夹生，就像你蒸馒头时水放多了会塌陷一个道理。比如我上次蒸了35分钟，发糕表面都裂开了还硬邦邦的。所以关键得看中间有没有熟透，用筷子戳一下不粘手就对了。要是没经验，可以拿牙签插进去，拔出来是干爽的才合格。