小麦粉蒸熟得看量跟火候，一般10到15分钟差不多。别蒸太干，中间得焖两分钟让气跑完，否则外皮硬中间夹生。

为啥是这个时间呢？小麦粉含水量55-60%，蒸的时候得让水汽把淀粉都糊化。实验数据表明，95-100℃高温下，10分钟水分蒸发量占总量40%，这时候面筋结构全松散了。焖两分钟主要是等余热把点硬芯蒸透，像蒸馒头那样。有人试过8分钟就吃，结果外皮黏牙，里头还带生粉渣。火候稳了才能让面糊均匀受热，像蒸包子要盖严锅盖，中途开盖气散了就得多蒸两分钟。温度不够的话，得延长到15分钟，但别超过20分钟，不然会发酸。