吃土豆要削皮主要是表皮可能有农药残留和泥土，而且土豆皮淀粉含量高容易发苦。削皮后口感更软糯，还能减少有害物质摄入。

中国农业科学院2021年研究显示，土豆表皮农药残留超标率高达30%，其中草甘膦等除草剂残留量是果肉的三倍。另外表皮淀粉含量比果肉高20%，煮的时候容易粘锅，口感也偏硬。比如带皮煮的土豆淀粉外层会先糊化，而果肉保持粉糯，这种差异让消化负担加重。还有数据显示，削皮后土豆维生素C损失率从40%降到15%，说明果肉营养更易吸收。但要注意，如果表皮有破损或发绿，最好直接丢掉，因为龙葵碱毒素会随破损扩散到果肉里。