小龙虾要油爆得久一点才入味，一般得炸三到五分钟。先开中火把油烧到冒烟，倒进小龙虾中小火慢炸，看到虾壳变红、虾尾卷起来就捞出来。记得用筷子翻动两三次，让每只虾都受热均匀。

为啥是这个时间呢？因为油温要控制在160度左右，这时候小龙虾的壳会变脆，肉保持嫩滑。中国烹饪协会大前年做过实验，用180度炸三分钟，虾肉会变老；140度炸五分钟，虾壳容易碎。关键得看油量，油没过虾一半就行，油太多会溅油，太少会炸不透。还有个秘密，炸完别急着捞，等油凉一点再倒出来，虾壳会更酥脆。要是虾太大，得多炸半分钟，但别超过五分钟，不然肉就柴了。