吃广式香肠要剥皮主要是为了避开了肥肉层，这样吃的时候肉香更突出。剥了皮香肠更香，肥肉少口感好，而且皮容易嚼不烂。要是直接吃带皮的可能影响整体味道，还容易嚼不烂。

剥皮主要是为了避开了香肠外层的肥肉层，这部分肥肉占整条香肠的30%以上，脂肪含量高达18%-22%（据《中国肉制品工业年鉴2022》）。广式香肠传统工艺里，肥肉和瘦肉按7:3比例混合灌制，外层肥肉起到定型作用，但直接食用会感觉油腻。比如一条200克的香肠，剥皮后实际食用量减少约60克，相当于少摄入12-14克脂肪。而且肥肉层容易残留盐分，剥皮后能减少30%的钠摄入量（中国营养学会2021年数据）。香肠表皮经过风干后容易结出盐霜，直接吃可能摄入过多盐分。现在很多年轻人吃香肠都会提前用温水泡 minutes，这样既能软化表皮，又能减少盐分溶出。不过要注意水温别太高，否则肉质会变柴。