山楂冰糖水要大火煮沸后转小火慢熬15-20分钟，关火焖5分钟。冰糖先放山楂里，水开后再加糖，这样糖能更好地溶解，山楂的酸味也不会太冲。

因为山楂里含有2-5%的有机酸和单宁，长时间熬煮会破坏这些有效成分。比如维生素C每多熬5分钟就少1%，而冰糖溶解需要10-15分钟，超过这个时间火候太大反而容易糊底。所以先大火让山楂快速出汁，转小火让糖分充分包裹果肉，关火焖着还能让余温把残留的酸味转化得柔和些。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能省火候，但普通锅还是老老实实熬20分钟最保险。