吃大闸蟹要喝黄酒主要是为了解腻暖胃。蟹肉性寒容易伤脾胃，黄酒温热能中和寒性，还能让蟹肉更入味。加热黄酒能挥发酒精和香气，喝的时候更舒坦。

蟹肉寒性黄酒温性刚好中和，这说法有道理。中医说蟹肉属阴，黄酒属阳，搭配着吃能平衡体内阴阳。黄酒里含的酒精能溶解蟹肉中的腥味物质，比如苯并芘这种致癌物，有研究显示黄酒中的多酚类物质能降低它30%以上。加热黄酒到40度左右，酒精挥发量比常温多15%，这时候喝既能暖身又不醉人。而且黄酒煮开后糖分溶出更均匀，喝起来更甜润。不过要注意别煮太久，超过50度会破坏黄酒里的氨基酸，反而影响营养。像江浙沪那边的人家，吃蟹前都会把黄酒烧到微微冒泡再喝，这习惯已经传了上百年。