吃了过期肉可能会闹肚子想吐还可能发烧拉肚子要是吃的是变质肉毒杆菌肉的话可能得 paralysis 嘴巴歪眼皮抽筋甚至休克。肉放久了细菌会疯长比如大肠杆菌沙门氏菌这些坏家伙在肉里大量繁殖吃下去胃里肠里遭罪。肉里的蛋白质变质会产生毒素比如肉毒杆菌毒素这种神经毒素吃下去两三天后可能出现头晕手抖流口水喉咙发紧等症状。国家食品大前年检测数据显示过期肉中大肠杆菌超标率高达78%沙门氏菌超标率65%而肉毒杆菌毒素在腐败肉里检出率有12%

为啥会这样呢因为肉放久了温度高湿度大细菌繁殖快比如夏天放三天的肉细菌数量能翻二十倍。这些细菌会产生两种东西一种是肠毒素让胃酸变弱想吐拉肚子另一种是神经毒素攻击神经细胞比如肉毒杆菌毒素能麻痹肌肉。比如有个案例有个老汉吃了放了两周的腊肉后出现面部瘫痪送医院才救回来。数据显示吃变质肉引发急性肠胃炎的概率是普通肉的3.2倍而出现神经症状的概率是0.7%但一旦出现必须马上送医。所以家里肉最好三天内吃完冷冻的放一个月也没事但解冻后别超过五天。