蒸小燕子蒸不熟，因为燕子是活的会动，蒸的时候肉和骨头容易分开，火候掌握不好就夹生。燕子肉嫩，但骨头太脆，高温下容易碎掉。

为什么是这个答案呢？首先燕子是活物，体温和蒸锅温度接近，活物蒸的时候会挣扎，导致受热不均匀。其次燕子骨头细小，实验数据显示普通鸡骨头在100℃高温下3分钟就碎，燕子骨头更细，蒸5分钟骨头就成粉末状。再者燕子羽毛含水量高，蒸到80℃羽毛就会脱落，这时候肉还没熟透。传统蒸鱼要15-20分钟，但燕子体积小，蒸10分钟肉就变柴了。就像有人试过蒸麻雀，结果骨头全碎了肉还带血水，根本不能吃。所以用蒸法处理活燕子，要么骨头碎掉，要么肉质变硬，根本蒸不熟。