小龙虾蒸8到10分钟最合适啊，个头大的多蒸两分钟，个头小的少蒸半分钟。你看这小龙虾，用大火蒸到壳变红肉变粉，用筷子能戳透就行。要是蒸太久啊，肉会变硬发柴，蒸不够又不熟还有沙线。

为啥是这个时间呢？中国烹饪协会大前年数据说啊，小龙虾外壳温度达到68℃就能杀菌，内部肉芯刚好熟透。你看这蒸锅啊，水烧开后放虾，每分钟上浮一次，蒸8分钟壳就脆了。要是蒸15分钟啊，肉里的蛋白质会变性，口感就变差了。数据还显示啊，蒸超过12分钟啊，虾黄会渗到水里，肉就柴了。所以掌握好8到10分钟啊，既能杀菌又不破坏口感。你看这蒸出来的虾啊，壳一剥肉就滑溜溜的，汁水还多，这才是好口感。