煮小龙虾要开大火水开后计时15到20分钟差不多。壳变红肉变粉这时候关火别急着吃，再焖五分钟。这样既熟透又入味，吃的时候壳一捏就碎肉还Q弹。

为啥是这个时间呢？小龙虾壳变红需要95度以上高温煮15分钟，这时候虾肉里的蛋白刚好凝固变紧实。焖五分钟是让虾壳里的虾黄和肉质充分融合，数据说这样能多吸收30%的鲜味物质。煮太久会变柴，时间太短又带粉，所以得把握这个黄金时段。比如我上次用这个法子煮了十斤，客人都说比馆子买的还入味，虾脑特别饱满。