煮竹笋要开锅煮15到20分钟，泡竹笋要泡24到48小时。竹笋本身硬邦邦的，煮久点能软掉，泡足时间能吸饱水。

为什么这么煮这么泡呢？竹笋的笋壳和笋肉有硬壳层，里面纤维像网一样，煮的时间不够纤维就咬不动。根据农业研究数据，新鲜竹笋含水量低，泡24小时吸水量能增加30%，泡48小时增加到50%。比如泡24小时的笋，煮10分钟就软；泡48小时的笋，煮15分钟就够。要是泡太少，煮半小时都硬得像石头。要是泡太久，笋肉会烂掉，失去脆感。所以泡发时间要泡24到48小时，一般放一天半到两天。煮的时候水要宽，盖盖子焖着，这样笋肉才能均匀受热。要是中途开盖，笋尖容易煮过头，中间还硬。